コラム57　～しばれるねぇ

　♪日本人なら　忘れちゃこまる　生まれ故郷と　味噌汁を♪
「しばれるねぇ」（寒いねぇ）の台詞から始まる、千昌夫の唄「味噌汁の詩」です。

　私は、みそ汁が大好きで、子供の頃は、食事の前にも永谷園のインスタント味噌汁「あさげ」、「ゆうげ」を食べていました。（おいしくはなかったですが。）
　一方、「松茸のお吸い物」も好きで、よく食べていましたが、入っている小さなキノコの「具」が、実はシイタケだったことに大きなショックを得、それ以降あまり食べなくなりました。

　味噌汁は、日本の味、おふくろの味であり、各地域、家庭で、全然変わってきます。

　ということで、「みそ汁の好きな具」ランキング
いろいろな集計結果が出ているので、まとめますと
1位「豆腐」2位「わかめ」は変わりません。以降、「油揚げ」「長ねぎ」「なめこ」「じゃがいも」「大根」「玉ねぎ」あたりが中位、「しじみ」「あさり」「卵」あたりが下位でした。

　私は、欲張りなので、「２品」以上入っているとうれしいので、調べてみますと、好きな具を「１品」だけあげている人は約３分の1、「２品」がほぼ半数、「３品」が約８分の1で”２品以上”あげている人は、約３分の2でした。
　この「２品以上の具の組み合わせ」をみると、第１位は「豆腐＋わかめ」第２位は「わかめ＋じゃがいも」、第３位には「豆腐＋油あげ」、「豆腐＋なめこ」５位「豆腐＋長ねぎ」、以降、「油あげ＋大根」、「じゃがいも＋玉ねぎ」、「豆腐＋長ねぎ＋油あげ」、「豆腐＋長ねぎ＋わかめ」、「油あげ＋長ねぎ」と、やはり、豆腐、わかめとの組み合わせが上位を占めました。

　味噌（みそ）は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹（こうじ）を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つです。
　現在のみそは日本にしか存在せず、麹も存在しているのは日本のみです。まさに日本を代表するスーパーフードです。

　日本各地で味噌は作られていますが、各地方で材料・風味・色にそれぞれ特徴があり、地方色の強い食材でもあります。

　主材料によって、米みそ（大豆と米を発酵・熟成させたもの。北海道から本州、四国など広い地域で造られている。信州みそ、西京みそ、仙台みそなど一般的なみそ）・豆みそ（大豆のみを発酵・熟成させたもの。愛知県で主に造られている。赤みそ、八丁みそ）・麦味噌（大豆と大麦又ははだか麦を発酵・熟成させたもの。九州地方と北関東の一部で主に造られている。島原みそ、薩摩みそ）・調合みそ（上記のみそを混合したもの。合わせみそ。）などに分類されます。

　また、色の違いによって、赤味噌・白味噌・淡色味噌のようにも分類されます。

　みそは良質な栄養源、健康増進効果のため、みそを食べていると病気にならないことから、昔のことわざで「みその医者殺し」なんていうのもありました。

　さらに、大豆に含まれるイソフラボンは、骨粗鬆症や更年期障害の軽減、骨粗鬆症予防効果、更年期障害の緩和に加えて、抗動脈硬化作用（脳梗塞と心筋梗塞リスクが低下）、血圧低下もみられます。
また、多くのがん（乳がん、胃がん、大腸がん、肺がん、前立腺がん等）の予防にも効果があり、美肌効果（肌の保湿やきめを改善）、認知症のリスクを低下させる可能性も明らかになってきており、もはや万能薬とも言えそうです。

　ちなみに、「かあさんの歌」の三番では、♪かあさんの　あかぎれ痛い　生みそをすりこむ♪
と、治療にも使われています。（昔は火傷にも使われていました。）

　みそ、恐るべし。

ニッポン人なら、忘れちゃ困る～